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발효음식2

된장 맛의 비밀 공개! 집에서 3년 숙성된 된장 만드는 법 어느 추운 겨울날, 할머니 댁에서 갓 담근 된장을 맛본 기억을 떠올렸다. 그 구수한 향과 깊은 맛은 어린 시절의 따뜻한 추억과 함께 오랫동안 마음에 남아 있었다. 시간이 흘러 직접 된장을 만들어보며 그 과정을 기록하기 시작했는데, 된장이 완성되기까지의 기다림은 단순한 요리가 아니라 인내와 정성의 결실임을 깨달았다. 한국의 전통 발효 음식인 된장은 집마다 맛이 다르고, 숙성 기간에 따라 색다른 매력을 뿜어낸다. 이 글을 읽는 당신도 된장의 깊은 세계에 푹 빠져보고 싶지 않은가? 전통과 현대의 노하우를 조사해 된장 만드는 법을 소개한다. 3줄 요약- 된장 뜨는 과정은 30 ~ 60일, 완벽한 맛을 위해 2 ~ 3년 숙성이 필요하다.- 집에서 된장을 만들려면 메주를 소금물에 발효 후 항아리에 담아 숙성하면 된.. 2025. 4. 3.
콩 먹을 때 꼭 알아야 할 피트산의 진실, 당신의 건강을 바꾼다! 며칠 전, 지인이 콩으로 만든 두부 요리를 준비하며 문득 떠오른 고민을 털어놓았다. “콩이 몸에 좋다고 해서 자주 먹는데, 피트산 때문에 영양소 흡수가 방해된다는 얘기를 들으니 찝찝하네요.” 이 경험은 우리 모두가 한 번쯤 느껴봤을 법한 영양과 건강에 대한 작은 불안이다. 피트산은 콩, 곡류 같은 식물성 식품에 흔히 들어 있는 성분인데, 미네랄 흡수를 막는다는 ‘항영양소’라는 오명을 쓰고 있다. 하지만 놀랍게도 항산화 효과와 같은 건강상의 이점도 있다는 사실! 과연 피트산은 우리의 적일까, 친구일까?  이 글에서는 피트산의 모든 것을 파헤쳐보고, 현명하게 다룰 방법을 알려주고자 한다. 3줄 요약- 피트산은 콩, 곡류에 많은 항영양소로 미네랄 흡수를 방해하지만, 항산화 효과도 있다.- 발아, 발효, 조리법.. 2025. 3. 17.